Macerado de ruibarbo con miel y jengibre
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de espera2 días
Listo en2 días 10 m
Jarabe de ruibarbo con miel y jengibre, obtenido por maceración en frío.
Raciones
Tarro de 400 g: ~13 raciones, una ración estimada en ~30 ml de jarabe (una cuchara grande)
Vídeo
Ingredientes
Coste estimado: 2.5 €
Materiales
- - tarro
- - colador
- - cuchillo
Preparación
Retira las hojas del tallo del ruibarbo, ya que son venenosas. A continuación, limpia la parte leñosa con un pelador de verduras o simplemente intenta pelar la fibra leñosa de un extremo pellizcándola con la punta de un cuchillo y tirando de ella. Después de quitar la parte leñosa, lava bien el tallo de ruibarbo bajo el grifo.- Deje secar el tallo de ruibarbo limpio, frotándolo con un paño de cocina si es necesario para eliminar el agua que haya podido quedar después del lavado.
El ruibarbo ya tiene un alto contenido de agua. Es muy importante secarlos bien, ya que de lo contrario podrían fermentar en el proceso de maceración de la miel. 
Cortar el tallo de ruibarbo en rodajas de 1 cm y añadir al tarro.
Añadir el jengibre en polvo, tapar temporalmente y mezclar bien los dados de ruibarbo con el jengibre en polvo.
Añadir la miel (en este caso he utilizado miel de mielada) al tarro, poco a poco, en varias etapas, esperando a que gotee a través de las rodajas de ruibarbo. Es importante que, al final, la miel del tarro esté por encima del nivel de las rodajas de ruibarbo.
Cerrar bien el tarro con una tapa y dejar macerar de 24 a 48 horas en un lugar oscuro y fresco.
Al cabo de 1 hora notará que se forma un jarabe fino. Pasadas unas horas, se recomienda agitar suavemente el tarro.
Tras 24 (o 48) horas de maceración, tendrá un almíbar fino pero muy concentrado y notará que las rodajas de ruibarbo han reducido ligeramente su tamaño.
Pasar el almíbar por un colador.
Por último, poner el jarabe colado en la nevera en un recipiente de cristal bien cerrado. Se recomienda consumir en el plazo de una semana.
Observaciones
El jarabe de ruibarbo con miel y jengibre obtenido por maceración puede conservarse en el frigorífico hasta 7 días. Se recomienda consumir en un plazo de 3 días.
Si tuviéramos que elegir entre el macerado en frío y el jarabe clásico obtenido por ebullición, el macerado en frío es mucho más valioso en términos de valores nutricionales, ya que no ha sido sometido a un proceso térmico. La única desventaja del macerado sería que no dura mucho y debe consumirse en poco tiempo, mientras que el jarabe hervido puede conservarse esterilizado hasta 1-2 años.
Si tuviéramos que elegir entre el macerado en frío y el jarabe clásico obtenido por ebullición, el macerado en frío es mucho más valioso en términos de valores nutricionales, ya que no ha sido sometido a un proceso térmico. La única desventaja del macerado sería que no dura mucho y debe consumirse en poco tiempo, mientras que el jarabe hervido puede conservarse esterilizado hasta 1-2 años.
Administración
El macerado de ruibarbo con miel y jengibre puede consumirse tanto con fines terapéuticos como en forma de bebida refrescante y tónica con agua sin gas o mineral, con un sabor muy agradable.
Tome una cucharada (~30 ml) tal cual o en combinación con diversos líquidos cuando sienta la necesidad. No obstante, no se recomienda superar las 5 raciones al día, ya que puede resultar diurética.
No se recomienda consumirlo como zumo inmediatamente después de una comida.
Con fines terapéuticos, 1 cucharada sopera antes de las comidas 3 veces al día.
Tome una cucharada (~30 ml) tal cual o en combinación con diversos líquidos cuando sienta la necesidad. No obstante, no se recomienda superar las 5 raciones al día, ya que puede resultar diurética.
No se recomienda consumirlo como zumo inmediatamente después de una comida.
Con fines terapéuticos, 1 cucharada sopera antes de las comidas 3 veces al día.
Efectos y beneficios
- tónico energizante
- desintoxicante: actúa directamente sobre los riñones y ayuda a desintoxicar el organismo eliminando la urea
- reduce las náuseas
- rico en minerales como potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc
- rico en vitaminas como la K y la C
- antiinflamatorio
- la vitamina K del ruibarbo reduce la resistencia del organismo a la insulina
- antioxidante
- reduce el colesterol y la presión arterial
- anticancerígeno
- antidiabético
- purgante
- carminativo
- alivia los trastornos hepáticos (el ruibarbo también reduce la inflamación del hígado) y biliares
- regula el tránsito intestinal
Efectos secundarios
- purgante si se consume en grandes cantidades o muy frío
- diarrea y deshidratación
- náuseas y vómitos
- hinchazón y calambres abdominales,
- debilidad
Contraindicaciones
- Precaución sobre las cantidades para las personas que se sientan mal del estómago con facilidad.
- Está contraindicado comer hojas de ruibarbo, ya que contienen oxalatos y otras sustancias tóxicas.
- no se recomienda durante el embarazo y la lactancia
- evitar su consumo al mismo tiempo que tratamientos laxantes, fármacos procinéticos, algunos antiinflamatorios, diuréticos
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